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白萝卜苹果牛肉汤清火润肺补气养血1 2011年03月16日0821信息时报信息时报
　　滚牛肉丸汤一般都会用在市场或超市卖的冰冻潮汕牛肉丸，今天要介绍的这道白萝卜牛肉丸汤，则用牛肉加点马蹄、香菜剁碎自制牛肉丸，口感像喝早茶时吃的“大大粒”的牛肉丸，味道新鲜清甜，制作也不复杂，不妨一试。
　　3~4人份
　　做法：
　　1马蹄去皮后切碎；香菜洗净切末；
　　2将牛肉洗净，切片后剁碎，放入大碗，加入马蹄和香菜，下盐、生粉和油搅拌均匀腌好；
　　3白萝卜洗净削皮，切块；
　　4将6碗水倒入煲内烧开，下白萝卜和姜片煮沸，转中火煲15分钟；
　　5手用水打湿，将牛肉馅挤成一个个肉丸下到汤里，大火滚至熟，下盐和香油调味即可食用。
　　功效：补中开胃，行水利湿，益气血。
　　●美食科学堂
　　白萝卜配牛肉补脾胃利水湿
　　白萝卜搭配牛肉是十分常见的料理方式，不但美味，而且有很好的食疗功效：牛肉补脾胃，白萝卜利水湿，脾胃得养，运化转输有力，胀满渐消；肝硬化腹水初起，脾胃虚弱，腹胀者，食之甚宜。民间就有一道萝卜丝炒牛肉丝的偏方，取白萝卜500克，牛瘦肉250克，油、盐、料酒、酱油、淀粉、葱各适量，将萝卜和牛肉分别切丝，牛肉装人碗内，加调味料腌渍30分钟，然后用武火热油，放人萝卜丝翻炒，至八成熟时盛起，再热油，倒入牛肉丝，翻炒至牛肉变色，倒人萝卜丝，拌匀，加料酒1匙，清水少许，加盖稍焖，起盖撒入葱末，拌匀即可，对脾胃虚弱、胃痛、脘腹胀满、食欲不振、虚泻、轻度浮肿有不错的疗效。
　　白萝卜配牛肉虽说只有两种主料，但在配料上稍加变化即能烹饪出完全不同的风味，总的来说分浓郁和清淡两种，像今天介绍的白萝卜牛肉丸汤就属于清淡一类，浓郁的当然要数白萝卜炖牛肉了。
　　浓香白萝卜炖牛肉
　　牛肉500克，白萝卜一根，桂皮、大料、葱、姜、盐、酱油、鸡精、料酒各适量。牛肉、白萝卜去皮均洗净切块；葱切段、姜切片备用；热油锅爆香葱、姜，放入桂皮、大料、牛肉煸炒，淋入料酒、酱油炒至牛肉上色，下盐调味，加适量水烧开，改小火将肉烧软，再放入萝卜、鸡精，煮熟即可。
　　清淡白萝卜苹果牛肉汤
　　牛肉500克、白萝卜1根、苹果4个、蜜枣2粒、陈皮1小块。白萝卜洗净去皮，切滚刀块；苹果洗净，每个切4瓣，去芯；牛肉洗净切块，汆水捞起冲净；陈皮用水泡软，刮去白瓤；煮沸清水，放入全部材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时下盐调味即成。
　　●靓汤心水
　　也可在市场买已切片腌好的牛肉来做牛肉丸。
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