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2011年04月29日大洋网广州日报
　　舌尖品酒功一触便知舌尖品酒功一触便知王建民正在品酒。
　　擂主：王建民
　　年龄：46岁
　　职业：品酒师
　　绝活：小尝一口就能在短短几秒钟内准确地说出酒的出产年份等
　　荣誉：国家级葡萄酒（果酒）品酒师、品酒委员
　　绝活秀
　　擂台设在西堡酒庄的寒冷的地下酒窖内，这里是品酒师王建民闭关修炼的密室。在美妙的轻音乐伴奏下，王建民双目微闭，安静地坐在一张吧台上，他自信地放话道：“来吧！去酒窖上万瓶酒里随意取来一瓶酒，你只需倒来与我品尝，我不用看其包装，也能知道到底是何种陈年佳酿。”
　　这时，王建民身边一名同事笑道：“老王不光酒量惊人，舌尖的功力堪比机器，短短几秒内从酒中尝出百种味道中分出任何一种。就算用专业的仪器化验，少说也要等个好几个时辰。”同事说罢转身来到另一间密室，从万瓶葡萄酒中挑出一瓶，他将酒斟上四分之一杯放在王建民跟前。这时，王建民不急不慢地睁开眼睛，缓缓举起杯子在眼前端详，他看到杯中的酒颜色红色透黄，通过颜色在光线下的微妙变化，王建民似乎清晰地看到了酒的“年轮”，他用坚定的语气断定：“这肯定是出产于2005年的葡萄酒。”
　　轻轻地摇晃着酒杯，一股浓香扑鼻而来，王建民将酒杯凑近鼻前轻闻一下，便大声说道：“酒的品种是梅洛，酿酒用的葡萄产自法国。”然后，王建民慢慢地将酒喝下，他把酒含在嘴中约十来秒后再缓缓咽下。品完酒后，王建民自信地脱口而出：“葡萄酒含糖量少于每升四克，是正宗的法国原产干红葡萄酒，好酒好酒！”
　　

记者查看葡萄酒的标签，发现此酒包装上的信息真如王建民所言，毫厘不差，让人叹为观止。
　　炼传奇
　　王建民从小就对酒特别有感情，早在高中时代就已经能“小酌几杯”，当时在报读酿酒专业时并没有多想，也纯粹只是觉得好玩而已。当年设立酿酒专业的学校非常少，而品酒师人才就更加缺乏了，十多年前王建民大学毕业后就到了北方一家酒厂工作。
　　“那时酒业发展得很快，不少厂家不知道大家爱喝什么酒，再精密的仪器只能检测酒的成分是否合格，但口感却只能由人亲自感受，所以品酒师这个职业就顺理成章产生了。”王建民回忆。
　　随后，国家成立了食品协会，品酒师这个职称开始出现了。王建民为了考取国家级葡萄酒品酒师证，有时一天下来要尝个百余种葡萄酒，尝到最后连舌头都会发麻。功夫不负有心人，王建民成功地一路过关斩将，成为全国40多名国家级葡萄酒品酒师中的一员。
　　凭兴趣：
　　“喝酒的工作”不轻松
　　在别人的眼里，品酒师的工作是神秘的，他们所做的工作就是品尝酒到底好不好喝。王建民说，其实很多会喝酒的人都会品酒，只不过他们无法用准确的语言对酒进行描述，拿酒的颜色为例，普通人看到的葡萄酒往往是红色的，但在专业品酒师的眼里，红色又分砖红、瓦红和宝石红等；拿酒的味道来说，可以分出果香和醇香搭配如何等。
　　“就葡萄酒来说，中国人和外国人对酒的口味爱好不一样，北方人和南方人也有差别，甚至每个城市之间也有不一样。”王建民说，品酒师需要在工厂的生产线上全程跟进，把好每个步骤的质量关，然后再把酒推向市场。
　　随着葡萄酒的日渐普及，有人会问王建民同一个问题，葡萄酒是不是越贵越好，陈酿得越久越好？王建民说，答案当然是否定的，葡萄酒的价格是与原料葡萄的价格息息相关的，品质越好的葡萄当然会越贵，但是葡萄在采摘的年份里遇到了干旱等恶劣天气，造成葡萄稀少，也会造成产出的葡萄酒很贵；另外，葡萄酒的陈酿年份要根据酿酒原料本身的特点决定，比如说有的酒只能陈酿两年，如果硬要陈酿五年，口感反而会变得很差。
　　谈品酒：
　　“血液里都流淌着酒精的味道”
　　在普通人的眼里，品酒师都是“酒精考验”的典范。当

记者询问王建民关于酒量的问题时，他坦然地笑称自己连“血液里都流着酒精的味道”，所以对醉酒早就有了免疫力。
　　酒量大，酒桌上当然也容易成众人的“眼中钉”。同事表示，王建民的酒品很不错，在酒桌上，他总是保持绅士风度，所喝的酒总是和客人保持同等量，见到不能喝太多的，他都不会过度劝酒，所以几乎没有人“怕”和他上酒桌。
　　不过，王建民就算一天喝的酒可能比一些人喝的水还多，可他的身体依然健康，体检时从没发现高血压、糖尿病和肝硬化等疾病。
　　同门事
　　几秒钟内精确报出酒的糖分
　　虽然听着新鲜，但品酒师这一职业在内地已经发展了十多个年头了，品评是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。不少啤酒、白酒和葡萄酒企业都会高薪聘请专业的品酒师。随着这一行业的兴起，越来越多的高校也开始培养品酒师。品酒师是高级白领，一般在室内工作。在国外，权威的品酒师对某一种酒的评价，甚至可以改变一家酒厂的命运。
　　与会计师、律师一样，在大学读完品酒师专业课程后，需要考取技能证书，才容易找工作，否则只能改行从事其他行业的工作。
　　品酒师目前分三级，其中最高级为国家级品酒师，需要在连续从事本职业工作19年以上，或者取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。技能考试分为理论知识考试和专业能力考核，专业的品酒师，可以在短短几秒钟内精确地报出一瓶酒中含多少克甚至多少毫克的糖分。
　　八卦阵
　　外出喝酒自带高脚杯
　　作为一名专业的品酒师，王建民喝酒的方式自然与众不同，就算平时和朋友、同事和客人外出吃饭，不管是去大排档还是去西餐厅，他总会随身带上不少东西，除了几瓶精心挑选的葡萄酒以外，还有一个酒箱大的密封纸箱，走起路还摇晃得哐当哐当响。
　　一天，客人看到王建民手里的纸箱，以为里面装的是酒，吓出了一身冷汗：“品酒师果然不简单，一顿饭不喝上一箱酒都不肯罢休啊！”等众人惊魂未定地落席坐定，王建民这才打开纸箱，他从箱子中拿出来的并不是酒，而是几个漂亮的高脚杯，王建民客气地将杯子放到客人的跟前，他一边客气地斟酒一边说道：“放心用吧，杯子都是洗好的。”
　　众人一见都傻眼了，王建民继续解释说：“餐馆里的平脚杯如果喝上好的葡萄酒，气质就差了一点。大家可以用专业高脚杯来喝，同样是酒，入口的味道会不一样。”众人又好奇地问道：“有何差别？”
　　王建民举起杯子，轻轻地将酒摇晃几下，他把杯口放到鼻前深吸一口气，再把酒缓缓地饮下。“高脚杯的杯体有一定弧度，能很好地储存酒香，酒入口的感觉会很不一样。葡萄酒与其他的酒不一样，注重慢慢品尝，大家请慢用。”
　　众人学着王建民的样子，将酒优雅地喝下，他们纷纷叹道：“原以为喝酒就是拼酒量，没想到也能这么享受，果然专业！”
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