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2011年08月17日华龙网重庆晨报
　　吃得健康
　　一说到癌症，大家都会闻之色变。可到底日常生活中的哪些不良生活、饮食习惯会导致癌症？昨日，重庆市肿瘤医院院长周琦教授做客“学会理事长谈科技促民生”系列访谈活动，为市民解答疑惑。
　　周琦说，在日常生活中，三大不良生活习惯和三大错误饮食习惯易诱发癌症。
　　熬夜的人可多吃蛋黄
　　吸烟：烟民患肺癌的几率，要比不吸烟的人高出3倍多。肺癌的患病几率与烟民吸烟的量、吸烟的种类和开始吸烟的时间分不开。同时还与维生素的缺乏密切相关。
　　长期熬夜：长期熬夜会影响正常的生理节奏，导致免疫力功能低下，从而减弱身体抵抗病毒的能力，从而诱发癌症。
　　酗酒：过量饮酒甚至酗酒，将大大增加患肝癌的几率，还容易患食道癌等癌症。
　　对策：经常熬夜的市民应增加一些富含动物蛋白和植物蛋白的实物，如瘦肉、鱼虾、蛋类及豆制品和蔬菜等。上夜班的市民还要注意补充含维生素较多的食物，能提高眼睛对昏暗光线的适应能力，如动物的肝脏、蛋黄、鱼子等。
　　由于肺癌早期不易发现，如果没有咳嗽、咳血等一些症状，只能通过体检或者是照胸片发现。因此，要预防肺癌，就一定要定期做一些光包括的检查，另外要控制吸烟。对于有肺癌家族史的市民，应该注意多做一些检查，并注意控制吸烟。
　　夹生泡菜要少吃
　　喜欢吃烫食：周琦介绍，在重庆食管癌发病率排在前几位。食管癌的发病率并不低，可能与市民喜欢吃比较烫的火锅有一定关系。因为吃得太烫和辣，对口腔黏膜、食道和胃都会造成影响。
　　过多吃霉变食物：不少人喜欢吃豆腐乳、臭豆腐等食品。周琦说，这些“美味”都是由霉变食物加工而来，里面含有“黄曲霉素”，特别是霉变的大豆、玉米制品中的含量较高。而黄曲霉素正是引起肝癌的重要原因，还可以引起其他的恶性肿瘤，比如肾癌等。
　　过多食用腌腊制品：泡菜是重庆人喜欢的食品。泡菜是一种发酵食品，腌制过程中会产生一些乳酸菌及其代谢产物，某种程度上有利于消化及人体对营养素的吸收，这是有好处的。但是，泡菜也会产生如亚硝酸盐等，亚硝酸盐与食物中的蛋白质结合，产生一种亚硝基化合物可使人和动物致癌。腊制品也是如此，都要少吃。
　　对策：周琦建议，今后大家在饮食中，应注意不要吃得太烫，特别是有食管癌家族史的人更是要注意。
　　预防癌症，首先要从源头上减少蔬菜化学物质的使用。吃蔬菜水果时，应多多冲洗；在腌制泡菜的前期尽量做到让蔬菜新鲜，存放时间相对较久的蔬菜，亚硝酸盐含量也比新鲜疏菜要高，还有要多冲洗。
　　特别喜爱吃泡菜的人可以在食品中有意多吃一些维生素，维可以抵抗亚硝酸盐一些不好的反应。泡菜还没泡好的情况下亚硝酸盐含量更高，因此还要少吃一些夹生泡菜，这样也可以减少亚硝酸盐摄入的量。
　　重庆晨报

记者詹遥
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