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新闻01蒙牛一批次纯牛奶检出强致癌物专题正文
独家解读黄曲霉毒素有何危害1 2011年12月26日0936健康微博
　　国家质检总局24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素1项目不符合标准的规定。据称，牛奶中含有黄曲霉毒素，主要是因为奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料所致。什么是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素会导致哪些疾病？
　　什么是黄曲霉毒素
　　14；黄曲霉毒素；是生长在食物及饲料中的黄曲霉和寄生曲霉代谢的一组化学结构类似的产物，特曲霉也能产生黄曲霉毒素，但产量较少，目前已分离鉴定出的黄曲霉毒素有；种，主要是黄曲霉毒素；、；、；、；以及由；和；在体内经过羟化而衍生成的代谢产物；、；等。黄曲霉毒素的基本结构为二呋喃环和香豆素，；是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，含有一个双呋喃环和一个氧杂萘邻酮香豆素，前者为基本毒性结构，后者与致癌性有关。；的毒性其毒性比氰化钾毒性高及致癌性极强且耐热；的分解温度为℃14；左右，一般烹调加工破坏很少，在天然污染的食品中以；最为多见。
　　黄曲霉毒素分布
　　14；黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中；在水中的溶解范围为；毫克；升149~2014；毫克；升，可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中，不溶于己烷、石油醚和乙醚；易被碱或强氧化剂破坏；进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布在肝脏、肾脏，少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中，其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。
　　为什么牛奶中会含有黄曲霉毒素
　　14；人类接触黄曲霉毒素的主要

是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入：途径一是由受黄曲霉毒素；主要为；污染的植物性食物摄入，途径二是经饲料而进入奶或乳制品；包括乳酪、奶粉等；的黄曲霉毒素；主要为；。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任，副教授何计国微博介绍，此次牛奶中检出的是黄曲霉毒素，具有很强的毒性和致癌性。据了解，应是饲料受到了污染造成的。但是如果饲料的原料（粮食）保存好的话，污染黄曲霉毒素的概率不会很高。此次事件中的黄曲霉毒素

于饲料，经过代谢形成。黄曲霉毒素是微生物产生的，不像三聚氰胺属于恶意添加。黄曲霉毒素是脂溶性的，如果牛饲料中存在黄曲霉毒素，牛肉中含量不会很高。但内脏特别是肝脏中含量会高。黄曲霉毒素非常耐热，加热到280°都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。
　　黄曲霉毒素有何危害
　　黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素1最为多见，其毒性和致癌性也最强。生产企业如果使用劣质的原料，如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉素超标，对消费者的身体健康造成威胁。
　　14；食用受黄曲霉毒素污染的食品，会出现急性中毒。临床表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状。重症者在1492~314；周后出现腹水、下肢水肿，甚至死亡，死亡前出现胃肠道出血。黄曲霉毒素危害性大，存在范围广，为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生，维护人类健康，世界上已有70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求。下面是一些国家和地区对食品中的黄曲霉毒素的检验检疫要求：
　　14；我国食品中黄曲霉毒素1允许量标准规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克公斤，玉米及花生仁制品按原料折算中不得超过20微克公斤，大米、其他食用油中不得超过10微克公斤，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克公斤，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；牛乳及其制品中黄曲霉毒素1限量卫生标准规定，不得超过05微克公斤。
　　14；目前，测定食品中的黄曲霉毒素的方法有薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准规定了食品中黄曲霉毒素1的测定方法，规定了食品中黄曲霉毒素1、2、1、2的测定方法，规定了食品中黄曲霉毒素1与1的测定方法。此外，卫生部于1990年11月发布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。
　　14；食品的防霉去毒措施
吉林大学军需科技学院食品质量安全专业教授徐克成介绍，颗粒状的被污染粮食可通过晾晒、清洗消除部分黄曲霉，但如果是粉末状的食物或饲料，则很难通过以上方法清除。
　　14；1防霉：控制粮食含水量在12~13以下即可防霉。保持米粒及花生外壳的完整，使用化学熏蒸剂，对防止霉菌侵染也有一定作用。
　　14；2去毒方法：
　　14；挑除霉粒：适用花生。因黄曲霉素主要存在于发霉，变色，破损及皱缩的花生中，挑除后，可使黄曲霉毒素含量显著降低。碾轧加工及加水搓洗：适应于大米，因毒素主要存在于米糠及大米表层。脱胚去毒：适用于玉米。脱胚法有两种：一是浮选，将玉米碾3左右的碎粒。加入清水，搅拌，轻搓，胚部碎片轻而上浮，捞出浮层；二是碾轧法，将玉米碾轧，去掉外皮及胚部4加碱破坏毒素：适用于食用油5其他：如紫外线照射，盐炒法等有一定去毒效果。
　　14；3加强食品卫生监测。
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