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2011年12月27日0920健康微博
　　日前，国家质量监督检验检疫总局对外发出《关于公布2011年17类产品质量国家监督抽查结果的公告》公告2011年第191号。根据检测结果，蒙牛乳业眉山有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素1超标140，黄曲霉毒素1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。黄曲霉毒素究竟是什么？它对人体的危害有哪些？12月26日1100，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任，副教授何计国微博为您解答。以下为访谈摘录：
　　牛奶中为何含有黄曲霉毒素
　　提问：牛奶中为什么会含有黄曲霉毒素呢？
　　回答：此次牛奶中检出的是黄曲霉毒素，同样具有很强的毒性和致癌性。据了解，应是饲料受到了污染造成的。但是如果饲料的原料粮食保存好的话，污染黄曲霉毒素的概率不会很高。
　　提问：一般有什么食品会含有这个黄曲霉素呢？
　　回答：黄曲霉毒素是由霉菌产生的一种有毒的代谢产物，目前发现的黄曲霉毒素有17种异构体，都含有香豆素环和二氢呋喃环，按照荧光的颜色，分为族蓝色荧光、族绿色荧光，其中以黄曲霉毒素1的毒性最大，其半数致死量为024~032体重雏鸭，经口。产毒菌包括黄曲霉、寄生曲霉和构巢曲霉等，容易受污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦，大豆一般不容易污染黄曲霉毒素。
　　提问：我看新闻上说，黄曲霉素主要存在于一些阴湿地区的粮食作物上，我生活在东北，气候寒冷，夏天也不是很潮湿，这样说来，黄曲霉素是不是在四川等潮热地区的谷物上更容易出现呢？
　　回答：在我国，以广西、云南等地的粮食最容易受黄曲霉毒素的污染，东北最不易被污染。
　　黄曲霉毒素有何危害
　　提问：听说过有人喝发霉的苞谷馇熬的粥导致死亡的事情，请问这有可能吗，黄曲霉素的毒性有那么大吗？多少就可能致死呢？
　　回答：黄曲霉毒素是由消化道进入人体的，因此主要引发肝癌、胃癌等。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，死亡了十几个孩子。可以说毒性很大，但好在霉菌产生的毒素量也很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素。导致急性毒性，我们所担心的是慢性毒性、甚至致癌性。黄曲霉毒素的半数致死量为024体重，如果是70的人，只需要20就会死亡。我们千万不能把半数致死量理解成一半的概率死亡，你怎么能确定你是哪一半？
　　如何去除黄曲霉毒素
　　提问：那请问将发霉了的东西洗掉了表面那层霉，然后放在太阳下暴晒，这样还能吃吗？
　　回答：洗掉霉变部分是去除黄曲霉毒素的办法，先用碾压或手搓，使菌丝和粮食分离，再水洗就可以了。
　　提问：请问牛奶中常用的去除黄曲霉毒素的方法是什么？或者说如何从源头避免黄曲霉污染？
　　回答：只能控制饲料，一是要购买没有霉变的粮食作为食用或饲料的原料，二是储藏时防止霉变。一旦牛奶中存在，就没法去除了。只能通过控制饲料，放止玉米霉变，有霉变不一定含有毒素，但没有霉变肯定不含毒素。我们日常生活中其它粮食也应防止霉变。黄曲霉毒素非常耐热，加热到280°都不会被破坏，所以牛奶中只要含有，就不会被去除。
　　如何保证饮食健康安全
　　提问：中国很多地方存在泔水猪和家禽牲畜饲料质量低劣的问题。是不是说所有的食物的脂肪部分都应该严格监测黄曲霉素？比如肝脏和脂肪。
　　回答：也不是非要检验，最主要的是每种食物都不要多吃，可以多吃一些品种，不可能所有食物都含有同一种有毒成分。还是要食物多样化。
　　提问：老师你平时喝什么牌子的牛奶？其他食品是不是好多也容易带黄曲霉1啊？哪些需要重点注意啊
　　回答：我就近购买，一般买当地品牌，而且我从农村来的，喜欢中餐，奶喝的不多。
　　提问：自己家订的牛奶，会有黄曲霉素吗？
　　回答：可能有的机会更大。
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