龙年尝“龙”菜龙年尝“龙”菜龙年尝“龙”菜龙年尝“龙”菜
　　四季豆别名龙爪豆，仙人掌别名龙舌，芦笋又叫龙须菜……龙年到了，有趣的是，很多美食都含有“龙”的元素，南京市中西医结合医院老年病科食疗专家王东旭副主任中医师，就为我们介绍了不少“龙”字美食。
　　这些“龙菜”，你吃过吗？
　　四季豆别名龙爪豆。四季豆不但含有丰富的降低胆固醇的可溶性纤维，而且还富含防止胆固醇氧化的维生素和维生素。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要

，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素。维生素能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
　　推荐菜肴：雪菜肉末四季豆
　　材料：四季豆150克，猪肉肥瘦50克，芥菜20克，料酒10克，味精4克，白砂糖3克，大葱5克，姜3克，香油10克，花生油20克。
　　做法1四季豆切寸段；2雪菜切末；3猪肉切成肉末；4姜切成碎屑状；5锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末、雪菜、葱花、姜米略煸一下；6放入四季豆稍炒一下，倒入黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收水分，淋麻油，装盘即成。
　　仙人掌有一个别名叫龙舌。仙人掌含多种对人体有益的物质，特别是丙醇二酸对脂肪的生长有抑制作用，鸡肉含不饱和脂肪酸，常食此菜，可以收到较好的瘦身效果。此菜所有原料都比较嫩，因此在炒时翻动的次数不宜过多，以免炒烂。
　　推荐菜肴：凤丝仙人掌
　　材料：鸡肉50克，仙人掌150克，韭黄10克，生姜5克，色拉油8克，盐4克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
　　做法：1鸡肉切丝，仙人掌切丝，韭黄切段，生姜切丝；2在鸡肉丝中加少许盐、味精，用湿生粉腌好，烧锅下少许油，滑炒至八成熟时倒出；3另烧锅下油，放入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，倒入鸡丝，调入盐、味精、白糖炒透入味，生粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
　　蕨菜别名龙头菜。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
　　推荐菜肴：蕨菜炒笋干
　　材料：蕨菜300克，玉兰片100克，辣椒红，尖30克，盐5克，鸡精2克，白砂糖3克，酱油10克，淀粉玉米5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克。
　　做法：1将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段；2葱切花，姜切成细末；3水发笋干（玉兰片）切丝；4炒锅烧热放入植物油，烧五成热时，投入姜末、葱花煸出香味，下入水发笋干丝煸炒片刻，加入高汤（量以浸没笋干为准），调入盐、酱油、味精、白糖、料酒，用中火烧至汤汁不多时，加蕨菜翻炒变色，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即成。
　　芦笋别名龙须菜，是一种营养丰富的蔬菜。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年。
　　推荐菜肴：鸭条龙须菜
　　材料：鸭胸脯肉150克，芦笋150克，牛奶100克，鸡油75克，料酒10克，味精2克，淀粉玉米30克，大葱15克，姜10克，盐3克。
　　做法：1将鸭脯肉切成8厘米长、13厘米宽的条；2龙须菜撕去外皮，捋齐放在盘的另一端；3坐勺上火，放入鸡油烧热，将葱段、姜片放入炸出香味；4加入料酒、高汤烧开，拣出佐料，撇去浮沫；5将鸭条，龙须菜轻轻推入，加入精盐、味精、牛奶，调好口味；6用水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即可。
　　这些“龙”食品，你都吃过
　　王东旭说，生活里还有许多带“龙”字的食品，我们都吃过，而且是很好的保健食品。
　　龙须面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效；
　　龙眼含有糖、蛋白质和多种维生素等营养成分，尤其是糖分的含量很高，并有可以被人体直接吸收的葡萄糖衣。体弱贫血、年老体衰、久病体虚者，经常吃些龙眼很有补益；妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。可以水煎服用，也可制成果羹食用，还可与白砂糖共同熬成膏剂服用。不过，需要注意的是，龙眼每天食用最好不要超过5颗。龙眼属湿热食物，多食易滞气，有上火发炎症状的时候不宜食用；
　　火龙果含有天然果胶，水溶性纤维含量也特别多，下肚后不只易有饱足感，还有助胆固醇降低、油脂吸收，延缓血糖上升速度。火龙果糖分、热量相对较低，吃了比较不会胖，糖尿病患者也可以适量食用；
　　龙井茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。龙井茶中的茶多酚和维生素都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
　　快报

记者刘峻
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