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净雅唯一进驻山东大厦海参品牌1 2012年02月23日大众网大众日报
　　2月20日中午，山东大厦华丽的一楼大厅，许多消费者围着净雅食品股份有限公司的海参展位咨询或购买，美丽的女服务员微笑着耐心向大家讲解着。
　　“能够进驻山东大厦，得益于净雅海参一流的品质和净雅的信誉。2009年，通过国家工商行政管理总局认定，净雅成为山东餐饮业第一个中国驰名商标。这次进驻，就是为了近距离更好地为消费者服务，同时宣传推介净雅品牌。”客服主管姜丹表示。
　　高品质让消费者买着放心
　　“春节前，我自海鲜市场买了一盒海参送给岳父岳母，打开后，竟是劣腐产品，让人懊恼这次来省城，冲净雅品牌，捎两盒回去，让老人高兴。”济宁一客人购买产品后说。
　　净雅食品股份有限公司前身是1988年诞生于威海的一家牛肉包子铺。经过24年的艰苦创业，目前已发展为跨地域、跨行业经营的大型餐饮企业集团，成为山东餐饮业第一品牌、“京城美食头等舱”。为给消费者创造最新鲜、最安全的产品，净雅从原材料的生产、采购到厨房、物流，到区域的组合，各个环节都进行了流程和操作检验的标准化、细节化建设。
　　净雅海参原材料

于没有重工业污染的北纬37度威海海域。1000公里海岸线、30万亩天然海洋食品原材料基地，地处黄渤海分界线海域，海水温度和盐度最适合刺参等海珍品生长；海水交换能力强，海流更急，海珍品品质高；深海中海底礁石丛生，是海珍品生长的天然牧场。
　　净雅海鲜运输车一路飞奔，控制室里监控人员，对海鲜车的的温度、湿度、以及海鲜罐车里的供氧情况全程监控……这就是净雅中央厨房的配送队伍。而这只是净雅中央厨房三级管控体系中的一环。
　　净雅为打造安全厨房链，构建起包含总部中央厨房、城域中央厨房以及门店厨房三级管控体系。公司通过总部中央厨房进行源头采购、集中采购、通货采购的策略，并进行关键原料的初次处理后，将公司统一配送的原料送至城域中央厨房。城域中央厨房对肉类、海鲜等农副产品按照出品标准进行分拣和半成品的加工；加工过程中，严格把控人员和加工间的卫生消毒，同时规范操作过程，保证工、器具和设施设备的洁净及安全。中厨加工由实验室对原材料和半成品进行化验检测和安全性验证，对于半成品的出品控制进行内部严格的检测以及第三方的定期检测，保证出品质量。出品检测合格后，采用专业设计的配送车统一配送至门店。门店食品安全实施四级管理，包含厨师长检验环节、食品卫生专项小组检验环节、操作人自检检查环节、公司总部专人的检查环节，四重检查环环相扣，将食品问题扼杀于无形。公司还主动请查——自己经常要求将菜送到主管部门进行检查，以外部监督保障净雅食品安全。
　　麦当劳创始人罗、克洛克认为“连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能成功。”净雅为破解中餐行业发展道路上“标准化”瓶颈，探索中餐规模化、连锁化发展之路，与全球知名咨询公司合作，借助丰富的管理经验进行战略转型和全方位管理变革，实现了管理体系标准化、人才复制标准化、菜品标准化。净雅菜品核心技术的60保留在中央厨房，各门店的厨师主要进行技能培训。以前调汁、吊汤等各个环节在各门店进行，由于厨师经验和技能的差异，客人经常反映不同的店菜品口味有差异。现在，这些核心技术统一在中央厨房实施，加工成小袋调汁包后配送到各分店。净雅将每道菜品从原料配比到制作工艺，从初品加工到菜品形象都进行了标准化；将千余道菜品全部制作出了物料清单，录入到统一整合的系统中；菜品研发中心集中维护，然后分配给各门店。
　　标准化让净雅食品有了顶尖的质量保证，研发创新让净雅扛起了振兴鲁菜的大旗，成为行业领军企业。净雅设立了专门的研发中心，每年在自主创新方面的投入高达几百万元。建立了追踪机制，采取“拿来主义”；只要听说别的酒店开发出了新菜品，哪怕是在广东或四川，他们也会派人去参观学习，为此每年都要花几十万元。任何厨师，只要自己创新了菜品，就可以先在本店进行试销，并可得到一定奖励。如果效果满意，则进一步在全系统内推广，可得到上万元甚至不亚于一年工资的重奖。独具特色的员工创新激励机制让职工的创新动力大大增强，每季度净雅一次性推出十几道新菜品；每道菜品的研发均经历几十遍的试验，耗费几百斤的原材料，力图让菜品的色、香、味都达到极致。
　　创新平台和机制建设让净雅拥有了多种菜系、上千道菜品；仅海参就有凉拌、蘸食、冰镇、原汁、葱烧、煲粥等10余种食法，引领了海参消费热潮。
　　服务优让消费者用着舒心
　　“购买净雅海参产品，在享受营养美味的同时，更享受了空姐般的温馨服务。”品食过净雅海参产品的丁民女士评价道。
　　为了以“空姐”般的形象展现在顾客面前，每天上岗前，女服务员要对着镜子，对自己的妆容下一番苦功夫。班前训导会上，主管检查服务员的形象是否合格，要求所有员工将最整洁、最美的一面展示给净雅的客人。
　　净雅前瞻性地制定了自己的5服务标准，即微笑、规范、及时、个性、满意五种服务的完美结合。落实到行动中，就是“与顾客的期望值赛跑。”永恒的微笑是净雅的标志，到过净雅的人，印象最深的就是服务员灿烂的笑容。很多人都这样评价净雅服务员的微笑，不光挂在脸上，更是发自心底；让人一看，就有一种老友重逢的亲切与轻松。
　　去年盛夏的一天，笔者与几位朋友在济南海意净雅就餐，天热室内空调温度定得较低；有个年轻的女客人，受不了空调的凉气；可其他客人感觉舒适，两难之际，只见服务员拿来一薄薄的披肩，披在女士肩上；两全地解决了这一难题，赢得了在座客人的一致称赞。
　　这看似简单的一个细节，却充分地诠释了净雅“从细节做起”的人性化服务，这就是净雅式服务的魅力。“为顾客创造价值”是净雅服务理念中的核心内容，围绕这一理念，净雅推出了众多的亮点服务。
　　按中低高的顺序推荐产品，绝对不会先推荐高档海鲜，让宴请者处于尴尬境地。一般情况下，客服人员事前会与宴请者进行充分的沟通，了解其宴请的对象、菜品的档次等。无论是什么样的客人，都可以自带酒水。
　　净雅消费不打折。在竞争激烈的餐饮市场，价格战早已成为一场持久战；打折成了店家惯用的手法，而净雅的理念是“永不打折”。这种“反常”的做法，乍一听似乎很难被顾客所接受，但享受了净雅的服务之后，客人佩服了净雅的做法。因为净雅的“永不打折”是建立在原材料价格不打折、菜品质量不打折和服务质量不打折的基础之上的；净雅经营的是以黄海产高档海鲜、有机蔬菜为原料，经全程标准化加工而成的“中式海洋餐饮”；全部菜品用橄榄油或有机山茶油烹制，开业界先河。“永不打折”体现了净雅诚信经营，追求精准，始终如一地为顾客提供完美服务的一种境界。
　　为客人合理搭配菜品，控制菜量。在净雅消费，只要菜点的差不多了，服务员一定会提醒客人“您的菜量差不多了，您看一下是不是不够的时候再加。”……
　　净雅在山东餐饮业率先承诺客人点完菜，第一道菜5分钟内提供，其余菜品必须在35分钟到50分钟内上齐，超时将补偿客人100元；从而将行业内原本随意的上菜时间具体量化。
　　净雅的服务模式受到业界推崇和效仿，净雅被评为“中国商业服务名牌”。
　　高营养让消费者体健神旺
　　为消费者服务是一项永久性的光荣使命，净雅郑重推出了高营养、食用便捷的干海参、高压海参、即食海参三种产品。
　　“原生态、原产地”，通过对海产品资源的原产地限制，采用原生态生产加工工艺使用纯净水加工，所有的加工工艺都以保持海产品的营养成分为目的，杜绝任何为了外观品相和重量上的加工工艺；净雅海参食品独具绿色天然优势。
　　干海参是由生长于海平面下30米的野生环境，4、6、8年以上参龄的六排刺参真空干燥后成品。野生环境水温低，水流湍急，原料参生长速度较慢；10年以上的刺海参就会自然死去，融化在大海里；参龄6年以上的刺海参可以说是珍品中的珍品。
　　高压参由鲜活刺海参经特殊工艺加工而成。最大限度保持了天然鲜海参的色、味、形及营养成分活性。食用时复水速度快，不用发即可食到美味可口的鲜海参。
　　高压冷冻即食海参由参龄5年以上高品质野生海参制作，不添加任何防腐剂；低温冷冻保存，全面保留了海参的营养成分。出差旅行方便携带，解冻后即食，亦可烹制食用。
　　净雅野生海刺参呈纺锤形，短粗胖；底足、背部和两侧的刺皆短而粗壮，沙嘴大而坚硬；一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，口感劲道、无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
　　海参因补益作用类似人参而得名，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物；肉质软嫩，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
　　海参对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，气血不足、肝硬化腹水和神经衰弱者尤宜食用。海参含硫酸软骨素，有助于人体生长发育，延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；海参丰富的刺参皂甙能有效抑制肿瘤细胞的生长；其微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；营养丰富、均衡，非常便于孕妇的吸收和产后快速恢复体力。一般人群食用，明显抗疲劳，身体得到全方位的调节；亚健康人群食用精力变充沛；中年女性食用能保持皮肤水分，增加皮肤弹性，滋容驻颜。海参能对神经细胞进行营养性滋补，为高强度脑力劳动者大脑加油。其丰富的精氨酸，可补肾益精。海参还能激活胰岛细胞活性，平抑高浓血糖，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。手术患者吃海参能止血、补血、恢复元气，能明显缩短手术后病人的康复时间。
　　净雅以标准化和信息化为抓手，致力于“净、雅、新、鲜”；以“净雅”和“阳光海岸”两大品牌在正餐和自助餐领域开疆拓土，先后于山东、北京、郑州、沈阳等地建起22家全资控股公司。如今，净雅正向着中国餐饮第一品牌迈进。净雅海参以其高品质、美味营养，为消费者提供超值的服务江玉宝
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